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我推荐大家使用“龙利鱼”,这种鱼肉没有鱼刺,而且价格还比较实惠,老少皆宜,做酸菜鱼非常合适。
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做酸菜鱼你用的什么鱼?为什么现在好多用龙利鱼、沙巴鱼?做酸菜鱼步骤我就不讲了,就鱼的种类问题,正常的是草鱼,大头鱼为主,另外白鲢,鲤鱼,龙利鱼,沙巴鱼都可以,这就要各地吃鱼的习惯了,就像我家乡就喜欢大头鱼做酸菜鱼,关键的还要泡菜的品质要好。
酸菜鱼用什么鱼最好?什么时候加酸菜?具体步骤是怎样的?我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。
先选择一到二斤的黑鱼,刨磷,洗净,把鱼肉削成一片一片,削好以后,把鱼片放入淀粉,料酒,等搅拌均匀进行腌制。
锅内热油,加入姜葱大算子炝锅,大火翻炒酸菜。
清水煮沸放入炒好的酸菜,加入鱼片等调料。
最后是把最辣的辣椒壳放在酸菜鱼上,用烧开了的油放在上面一浇,马上香味四溢。
一道鲜味麻辣的酸菜鱼就做好了。